<h2>プロフィール</h2>会社名　有限会社　梶岡牧場 所在地：山口県美祢市 業種：黒毛和牛の繁殖・肥育一貫経営／精肉販売／レストラン『FIRE HILL』／堆肥の製造販売 商品：【牛肉】『梶岡牛』『梶岡牛MOTHER BEEF』【加工品】NOT JERKY／BEEF ONE JERKY for DOG／プレミアムハンバーグ／牛すき丼の具【堆肥】『ヒューマス』 会社URL：<a href="https://kajiokagyu.jp/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">https://kajiokagyu.jp/</a><figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/08/25/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a03733-4562-7bbf-81e4-c874fd36c5cd.webp"></figure><h2>会社の事業内容を教えてください。</h2>「梶岡牛」という黒毛和牛を、種付けからお皿の上まで一気通貫で育てています。母牛への種付け、子牛の誕生、肥育、精肉加工、そして敷地内の直営レストラン「FIRE HILL」での提供まで、一頭の一生をすべ て自分たちの手で。&nbsp;"One Farm - One Wagyu"。分業が当たり前のこの業界では、相当な常識外れです。&nbsp;牛を育てて、出荷して終わりではありません。自分たちが育てた牛がどんなお肉になり、その一皿を食べたお客様がどんな表情をされるのか。そこまで見届けたい。だから、この形にこだわっています。&nbsp;そして牛たちが出した糞は、創業時の1968年から50年以上磨き続けてきた発酵熟成の技術により堆肥「ヒューマス」となって、北海道から鹿児島までの農家さんの土に還ります。&nbsp;牛を育て、その命を食卓へ届ける。そして牛が残してくれたものを、また土へ還していく。牛を育てる仕事は、土を育てる仕事でもある。命を、お肉としてだけでなく、土としてもつないでいます。<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/09/11/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a08dc9-bf8b-7885-99a6-bfee0410007d.webp"></figure><h2>商品(サービス)の魅力について教えてください。</h2>「梶岡牛」は、黒毛和牛でありながら格付けを追いません。なぜならA5という評価は歩留まりと見た目の基準のみであって、美味しさの物差しではないからです。&nbsp;私が一番大切にしているのは、実際に食べてくださった方が、 「美味しい」 「また食べたい」 と思ってくださることです。&nbsp;そのために、まず大切にしているのが牛の健康です。美味しさ至上主義の黒毛和牛「梶岡牛」の土台にあるのは"牛の腸活"。地元の酒蔵から酒粕、米農家から酒米の米粉や米ぬかなどを買い取り、ひと月かけて発酵させた自家製飼料を与えています。これまで600種を超えるレシピを試し、飼料分析だけでなく、牛の血液検査も行いながら健康状態を見てきました。 でも、数字だけを見ていても牛は育てられません。&nbsp;今日はよく食べているか。&nbsp; いつもと様子が違わないか。&nbsp; 小さな変化はないか。&nbsp;毎日牛を見ているからこそ気づけることがあります。 科学的なデータと、人が牛を見て感じること。その両方を大切にしています。&nbsp;梶岡牛は、通常20数か月のところを32〜40か月という長い時間をかけて、じっくり成熟するまで育てます。私たちが求めているのは、霜降りの量だけではありません。無理やり入れた霜降りと、自然に入った霜降りは似て非なるもの。肉の香り、旨味、脂の口どけ、そして食べ終わったあとにも、 「また食べたい」 と思っていただける牛肉です。&nbsp;"You are what you eat."——「食べたものが身体をつくる」。 これは人だけでなく、牛も同じだと思っています。ありがたいことに、現在では口コミだけで、ミシュラン掲載店をはじめ全国の料理人の方々に梶岡牛を使っていただいています。一頭一頭を大切にしているため個体識別が表示できる＝血統書がある加工品も、世界に類を見ない商品となります。出荷する一頭一頭の動画も残しているので、食べた牛の歴史や思い出を語ることができます。<a href="https://www.youtube.com/@kajiokagyu" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">https://www.youtube.com/@kajiokagyu</a><figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/08/25/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a03735-f767-7bbf-81e4-f668a08feb03.webp"></figure><h2>お仕事のやりがいはなんですか？</h2>「梶岡牛」には一頭ずつ名前があり、血統があり、物語があります。種付けの日から出荷の朝までのすべての日々を把握しているからこそ、語れる物語です。 長い時間を一緒に過ごしてきた牛ですから、出荷した らそれで終わり、とは思っていません。嫁ぎ先のお店へ「あの牛」に再会しに行くこともあります。お肉になったあとも、 「この牛は、こんなふうに生きてきたんですよ」 と、その牛が生きてきた時間まで伝えられる牧場でありたいと思っています。 中学2年生の頃は、週末に家業のレストランを手伝うのが嫌で仕方がありませんでした。ところがある日、自分たちが育てた牛を食べたお客様が、本当に嬉しそうに笑っている姿を見てしまった。その光景は、今でも覚えています。 自分たちが毎日世話をしてきた牛が、一皿の料理になり、誰かを笑顔にしている。あのレストランがなかったら、私は牧場を継いでいなかったと思います。&nbsp; 牛を育てるという仕事は、最後にはその命をいただく仕事でもあります。 宿命的に同じ一つの命を奪ってしまうのなら、せめてその命が誰かの笑顔になり、喜ばれる命のつなぎ方をしたい。&nbsp; 一頭の牛からいただいた命が、誰かの「美味しい」になり、誰かの笑顔になり、誰かの心に残ってほしい。 梶岡牧場のお肉を口にして、涙を流された方がいらっしゃいました。 あの一瞬のために、365日、命と真剣に対峙しています。<h2>仕事していて大変なことや困難だと感じることを教えてください。</h2>一頭の「梶岡牛」が皆さんの食卓に届くまでの歳月が長いこと。そしてその間、外的要因による影響を受けても、耐え忍ばなければならないことです。&nbsp; 2001年、BSEの発生で預託元が牛を引き上げ、牛舎が空になりました。結婚したばかりで、近所の牧場でアルバイトをするほど困窮しました。2011年には、契約先の安愚楽牧場が倒産。連鎖倒産は目前でした。&nbsp; そんな時に支えてくれたのは、周りの方々でした。親友が数日で1億円の再生支援ファンドを用意してくれたこともありました。結局その資金を使うことはありませんでしたが、 「何かあったら支えるから」 と言ってくれる人がいる。 そのことが、どれだけ心強かったか分かりません。&nbsp; その後ろ盾があったからこそ、関連する約300軒が廃業・身売りしていく中、普通では味わえない苦境さえ経験値に変えて、這い上がることができました。 そして、その苦しい時に思いました。「この味だけは、絶対になくしてはいけない。必ず再現してみせる」。「梶岡牛」は、そこから始まっています。どん底が、今の「梶岡牛」の礎を築いてくれました。&nbsp;今振り返れば、苦しかった経験もすべて今につながっています。自分たちだけの力でここまで来たとは、一度も思ったことはありません。たくさんの方に支えていただいて、今の梶岡牧場があります。 その感謝だけは、これから先も忘れてはいけないと思っています。<h2>今後の展望や、挑戦してみたいことについて教えてください。</h2>私は、ただ牛の頭数を増やして、大きな牧場にしたいとは考えていません。 目指すのは"小さくても強い牧場"。一頭一頭にきちんと価値をつけ、その価値をお客様に理解していただく。そして、その売上でまた次の牛を育てる。 再生産を続けられる牧場でなければ、次の世代へ残していくことはできません。 &nbsp;「梶岡牛」を旗艦に、役目を終えた母牛を12か月以上かけて再生肥育する「梶岡牛MOTHER BEEF」、江戸時代から続く蔓牛の血を受け継ぐ「梶岡牛 feat.竹の谷蔓牛」など、格付けによらないブランドを層にして育てています。&nbsp;あわせて、10年以上前から取り組んできたAIとロボティクスの現場への実装にも力を入れています。牛の首に着けたセンサーで24時間健康状態を見守り、経営の判断もAIを伴走させて磨いています。当時、牛飼いの世界では相当な変わり者だったでしょう。でも、これからはそれが標準装備となっていきます。&nbsp;便利なものは使えばいい。新しいことにも挑戦すればいい。でも、どれだけ技術が進んでも、変えてはいけないものがあります。一頭一頭の牛に、きちんと向き合うこと。牛を見ることまで、機械任せにはしたくありません。&nbsp;“変わらないために、変わり続ける”——これが私たちの座右の言葉です。守りたいものがあるからこそ、変わることを怖がらない。そんな牧場でありたいと思っています。<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/08/25/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a03739-23df-7bbf-81e5-3d1d055410c1.webp"></figure><h2>地域の魅力について教えてください。</h2>日本最大級のカルスト台地・秋吉台を抱える、山口県美祢市。 自然豊かな土地ですが、私がこの地域で面白いと思っているのは、「梶岡牛」を真ん中に、つながりが目に見えて回ることです。 地元の酒蔵から出る酒粕。 米農家さんから出る、酒米を磨いたあとの米ぬかや米粉。&nbsp; 私たちは、それを買い取って牛の発酵飼料にします。&nbsp; 牛がそれを食べ、育つ。&nbsp; 牛から出た堆肥は畑に還り、その堆肥で育った美味しくて栄養価の高いお米「牧場米」や野菜を、地域の農家が育てる。&nbsp; それをレストラン「FIRE HILL」でお客様に召し上がっていただく。&nbsp; 物質もお金も、地域の中をぐるりと回る——。&nbsp;梶岡牧場だけでは、この循環はつくれません。酒蔵さんがいて、米農家さんがいて、地域の農家さんがいて、それを食べてくださるお客様がいる。&nbsp; この循環の経済圏そのものが、この土地の魅力だと思っています。<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/09/11/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a08ddf-3e41-7885-99a6-cdd7223ed069.webp"></figure>&nbsp;<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/08/25/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a03734-855b-7bbf-81e4-e6d15d4f2fb5.webp"></figure>&nbsp;<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/09/11/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a08de9-f114-7885-99a6-d5a816ad92b0.webp"></figure><h2>移住して地方の仕事を志す方へメッセージをお願いします。</h2>牛飼いに休みはありません。 年末年始も台風の日も、牛は腹を空かせます。楽な仕事だとは、口が裂けても申しません。それでも、40歳を過ぎてから人工授精師・受精卵移植の資格を立て続けに取得した私が言うのだから間違いない。「意志あるところに道は開ける」。遅すぎるということは、ないのです。梶岡牧場は大々的な求人こそしていませんが、本気で命と向き合いたいという方であれば、門はいつでも開いています。まずは山口へ、「梶岡牛」を食べにいらしていただければ幸いです。すべてのご縁は、一皿から始まると思っています。<figure class="image"><img src="https://storage.googleapis.com/uploads.warp.city/posts/2026/08/25/-9EMqEXy356ofznTj9ilP/01a03737-3f30-7bbf-81e5-0c99bb425460.webp"></figure>

ワープシティ公式

田舎暮らしに憧れる、自然の中で子育てをしたい、農業を始めたい、その土地の風土や農産物に惹かれる。地方移住をしたいけれど、まず気になるのが、移住先に仕事があるのかどうかではないでしょうか。

ワープシティは、地方の仕事に焦点を当て、仕事内容や働く方の生の声をお届けします。移住をきっかけに、心機一転、地方ならではの新しい仕事に挑戦してみてはいかがでしょうか。

第174回目にご協力いただいた企業は、山口県美祢市の梶岡牧場です。

美祢市

美祢市のお仕事一覧：1件

#174 山口県美祢市「梶岡牛」種付けから食卓まで、命と向き合い、つないでいく365日

#174 山口県美祢市「梶岡牛」 種付けから食卓まで、命と向き合い、つないでいく365日

#174 山口県美祢市「梶岡牛」種付けから食卓まで、命と向き合い、つないでいく365日